Alumīnijs, nerūsējošais tērauds vai keramika: ko jums vajadzētu izmantot, lai palīdzētu jums gatavot labāk?

Le Creuset, WMF un Corningware eksperti dalās ar padomiem par labākajiem materiāliem jūsu katliem un pannām.

Alumīnijs, nerūsējošais tērauds vai keramika: ko jums vajadzētu izmantot, lai palīdzētu jums gatavot labāk?

Attēls: 123rf.com





Ja jūs esat tāds, kurš joprojām uzlūko nepiedegošās pannas ar aizdomām, tagad varat viegli elpot. Tas notiek tāpēc, ka PFOA (perfluorooktānskābe) - viela, kas tika izmantota teflona pagatavošanai pirms aptuveni desmit gadiem - vairums zīmolu vairs neizmanto, atzīmē Jakobs Thorups Kristoffersens, Scanpan eksporta vadītājs Āzijas un Klusā okeāna reģionā. Jaunāka un labāka ražošanas tehnoloģija nozīmē, ka zīmoli tagad var nodrošināt nelipīgas un vieglāk tīrāmas virsmas citos veidos - tāpat kā jaunos materiālos, piemēram, pērļu keramikā, kas paredzēta Corningware’s Retroflam.

PFOA bija emulgators, ko izmantoja nelipīgiem pārklājumiem. Tiek uzskatīts, ka tas, iespējams, ir kancerogēns un rada veselības problēmas, skaidro Kristofersens. Kopš 2008. gada Scanpan bija pirmais, kurš nevienā ražošanas procesa posmā izstrādāja PTFE (politetrafluoretilēnu, nelipīgu pārklājumu), kas nesatur PFOA un PFOS (perfluoroktāna sulfonāta anjonu).

Izmantojot virtuves piederumus, ir jāapzinās līme, kas satur dažādus slāņus, un, protams, izmantotie pamatmateriāli, saka Brigid Loh, pasaules virtuves (Dienvidaustrumāzijas) virtuves trauku biznesa vadītājs. Zemas kvalitātes līmējošais materiāls nevar izturēt lielu karstumu, un tas var sadalīties un izskaloties, viņa piebilst.



World Kitchen, kas vislabāk pazīstama ar zīmoliem Corningware, Pyrex un Vision, nesen uzsāka jaunu metāla izstrādājumu klāstu Corningware Retroflam. Virtuves traukiem Corningware Retroflam ir pieci slāņi, kas lieti vienā veselā gabalā no kvalitatīva alumīnija bez līmētām malām. Alumīnija serde ir paredzēta siltuma vadītspējai, melnais titāns ir spēcīgs, netoksisks, porains, nereaģējošs, nealerģisks, bioloģiski saderīgs metāls, kas ir pietiekami labs medicīniskai lietošanai. Pēdējie iekšējie un ārējie slāņi ir dzirkstošs pērļu keramikas pārklājums, kas noblīvē trauku iekšpusi un ārpusi, nodrošinot netoksisku un nelipīgu cietu virsmu, kas ir ļoti izturīga pret karstumu.

Lohas kundze paskaidro, ka pērļu keramikas pārklājums ar nanotehnoloģiju tiek sacietēts (nevis apsmidzināts) uz katra trauka iekšpuses un ārpuses, un tas ir dabiski inerts un nereaģē uz skābu un sārmainu pārtiku, bez toksiskām ķīmiskām vielām, piemēram, PFOA, kadmija un svins.

Viņa piebilst, ka pat ļoti spēcīgā karstumā līdz 400 grādiem pēc Celsija keramikas pārklājums neizdalīs ķīmisku izlādi.

kā iegūt pilnīgu graciozu osru



Uzticamam franču zīmolam Le Creuset virtuves traukus gatavo, kausējot dzelzi 1000 grādos pēc Celsija, un ielej atsevišķās smilšu formās. Šī liešanas metode ļauj izmantot dažādas formas, stilus un izmērus, skaidro Cheryl Yuen, Le Creuset Singapore komerciālā vadītāja. Pēc pilnīgas atdzesēšanas katra smilšu veidne tiek salauzta ap čuguna gabalu. Pēc tam gabali tiek slīpēti un pulēti, lai noņemtu apaļas malas. Pēc tam tiek veikts šāviena spridzināšanas process, lai sagatavotu čuguna virsmu trim emaljas pārklājuma slāņiem.

Pirmais slānis palīdz novērst rūsēšanu, otrais ir krāsas emalja, kas izgatavota no pulverveida stikla skaidām un pigmenta, lai nodrošinātu produkta ilgmūžību. Galīgais mētelis ir šķirots krāsu ārpuse. Stikla emalja ražošanas procesā tiek kausēta ar čugunu. Viņa izskaidro 790-840 grādu pēc Celsija temperatūrā (ne tikai vienkāršs žāvēšanas process) ļauj stiklveida emaljai iegūt čuguna izturību, viņa paskaidro.

Juenas kundze norāda, ka Le Creuset regulāri ņem preces no savām ražošanas līnijām, lai tās pārbaudītu ārēji, piemēram, attiecībā uz svinu un kadmiju. Le Creuset izstrādājumiem ir mūža garantija, taču tie ir pakļauti termisko triecienu bojājumiem, kurus nevar novērst. Juenas kundze saka, ka pat neapstrādāts čuguns nav kaitīgs, izņemot to, ka emaljas pārslas var iekļūt pārtikā, tāpēc trauki ir jāmaina.



Tikmēr dāņu zīmols Scanpan izmanto 100% pārstrādātu alumīniju, skaidro Kristofersens. Kā tiek pagatavoti Scanpan trauki? Produktus izspiež zem 250 tonnu spiediena. Turpmākajos procesos ar saspiestu alumīniju tiek piesaistīts 30 000 grādu karsts titāns un tiek uzklāts un atlaidināts nelipīgs pārklājums. Šī unikālā liešanas tehnika nodrošina maksimālu izturību un nevainojamu siltuma sadali pa visu virsmu, viņš skaidro.

Scanpan bija pirmais virtuves piederumu ražotājs, kurš tirgū laida videi draudzīgus produktus, kas nesatur PFOA - un tas novērš kaitīgu ķīmisko vielu pārnesi ēdiena gatavošanā, viņš norāda. Mūsu virtuves piederumu lietošanai ir noteikts laika ierobežojums, taču, pienācīgi rūpējoties, tie var ilgt daudzus gadus, viņš saka, piebilstot, ka Scanpan izstrādājumiem ir 10 gadu garantija.

Attiecībā uz WMF zīmols pirmo reizi ir sazarojies arī ar keramikas izmantošanu. Tās WMF NATURamic klāstā, kas tiks palaists drīzumā, ir tērauda serde, lai tajā nebūtu niķeļa (lai pasargātu no alerģijām). Tika izvēlēts keramikas izstrādājums, jo tas bija īstais laiks mūsu māsas zīmola Silit zīmola maiņai. Apvienojot Silit tehnoloģiju keramikas trauku un WMF dizainā, mums ir ideāls augstākās klases trauku klāsts - WMF NATURamic virtuves piederumu līnija, saka Amanda Chang, WMF Singapore mārketinga vadītāja.

NATURamic ražo, izkausējot dabisko keramikas materiālu un sapludinot to ar tērauda serdi. Lai iegūtu perfektu saplūšanu, to cep divas reizes ļoti augstā temperatūrā. Gala produkts ir augstas kvalitātes keramikas trauki, kas ir cietāki par tēraudu, nav poraini (prasa mazāk eļļas) un kuriem ir īpašas siltuma saglabāšanas īpašības. Tīrīšana ir brīze, jo iestrēgušo pārtiku var viegli noņemt ar maigu sūkli.

Lielākajai daļai labāko zīmolu ir garantijas, un dažiem pat līdz 10 gadiem vai ilgāk. Loh kundze tomēr uzsver, ka lielākajai daļai katlu un pannu faktiski ir noteikts beigu termiņš. Lielākā daļa no mums par to nedomā - un turpinās izmantot to pašu virtuves piederumu, līdz kaut kas notiks, piemēram, nokrīt rokturi vai pēc tam, kad būsim sadedzinājuši savus podus un pannas. Tāpēc pievērsiet uzmanību traukiem izmantotajiem materiāliem un uzmanieties, lai ievērotu lietošanas un tīrīšanas instrukcijas, lai trauki varētu kalpot ilgāk, viņa saka.

Pasaules virtuves Loh kundze izceļ cita veida virtuves trauku priekšrocības un trūkumus tirgū:

Alumīnijs

Alumīnijs ir efektīvs siltuma vadītājs, tas ir ugunsizturīgs un nerūsē. Tomēr alumīnijs ir mīksts metāls, un to var viegli saskrāpēt un iegremdēt. Tas var reaģēt arī ar noteiktiem pārtikas produktiem, tāpēc to parasti iestiprina starp citiem metāliem. Laika gaitā var veidoties pelēks tonis, taču šī krāsas maiņa nekādā veidā neietekmēs tā lietojamību. Dažus alumīnija traukus bieži apstrādā arī procesā, kas pazīstams kā anodēšana, kur uz virsmas tiek uzlikts alumīnija oksīda slānis, lai padarītu to izturīgu pret skrāpējumiem un nereaģētu ar pārtiku. Alumīnija trauki bieži tiek pabeigti ar nelipīgu pārklājumu, lai garantētu, ka ēdiens paliek nesadedzināts.

kā nomainīt txt uz bat

Keramikas izstrādājumi / cieti sacietēti izstrādājumi

Keramiku galvenokārt iegūst no silīcija dioksīda, kas ir galvenā smilšu un minerālu sastāvdaļa. Tas ir inerts materiāls, kas nereaģē uz pH atšķirībām pārtikas produktos, un tie neizskalo pārtikā nekādas ķīmiskas vielas. Tie ir vienkāršākais tīrīšanas variants, un tiem ir salīdzinoši izturīgas virsmas, jo jūs varat izmantot skrubera spilventiņus, nesaskrāpējot virsmu. Viņiem ir neslīpoša vārīšanas virsma, un tie satur pārtikas produktu garšas.

Tirgū ir daudz trauku, kas pārklāti ar keramiku, taču ir svarīgi meklēt tos, kas ir sacietējuši, nevis tikai ar alumīnija / nerūsējošā tērauda pārklājumu. Lētākas cenas keramikas pārklājumi bieži ir tikai plāns keramikas slānis, kas izsmidzināts uz alumīnija / nerūsējošā tērauda, ​​un nav izturīgs. Keramikas pārklājums jānovieto uz metāla, lai nodrošinātu pārklājuma izturību.

Nerūsējošais tērauds

Efektīvi siltuma, nerūsējošā tērauda trauku vadītāji ir stabilāki nekā citi trauku materiāli. Metālu, tostarp niķeļa, izskalošanās ir mazāka. Izņēmums būtu nerūsējošā tērauda katli un pannas, kuras ir cietušas no skarbas tīrīšanas ar abrazīvu materiālu, piemēram, tērauda vilnu. Tomēr nerūsējošā tērauda virtuves traukiem ir ļoti sliktas nepielipšanas iespējas.

Emaljēts čuguns

Emaljēti trauki tiek pagatavoti vienmērīgi un ar labu garšu. Pareizi garšojot, virsma pati par sevi ir lieliska zupu un sautējumu pagatavošanai. Vienīgā neveiksme var būt čuguna trauku milzīgais svars un augstās izmaksas. Dažreiz pēc ilgstošas ​​lietošanas emaljas oderējums nolietojas vai šķeldo, un trauku materiālos esošais dzelzs izskalo.

cik m & m ir 3,14 oz maisā

Akmens trauki

Grūti tīrāms, bet māla trauki piešķir pārsteidzošu garšu pārtikai un gatavo ļoti vienmērīgi. Kopā ar pārsteidzošu izturību un izturību pret skrāpējumiem tas arī nenotraipo un ir viegli tīrāms. Augsta termiskā pretestība nozīmē, ka tas var nokļūt tieši no ledusskapja uz krāsni un atkal bez plaisām. Jūs nevēlaties lietot ziepes, jo akmens absorbē garšu, bet pareizi kopts akmens izstrādājums var kalpot ilgu laiku.

Varš

Profesionāliem pavāriem, piemēram, varš ir izcila siltuma vadītspēja, taču tas ļoti reaģē ar pH atšķirībām pārtikā, tāpēc lielākā daļa vara pannu ir izklāta ar alvu vai tēraudu. Alva viegli nolietojas, un to ir jāmaina ik pēc pāris gadiem, tāpēc jums vajadzētu apsvērt iespēju iegādāties vara podus, kas izklāta ar nerūsējošo tēraudu. Ar vara nerūsējošā tērauda oderi ir dārgāki, bet tie kalpo ilgāk. Vara podi ļauj pilnībā apbrūnināt gaļu un olbaltumvielas. Bet, ja tos nelieto, tie ir bieži jāpulē, lai novērstu koroziju.

Varu nevar mazgāt trauku mazgājamā mašīnā, un pēc mazgāšanas tas rūpīgi jānožāvē ar rokām, lai novērstu plankumus. To nevar noberzt ar tērauda vilnu, zaļām marlēm vai abrazīviem līdzekļiem, un nekad neļaujiet uzkarsēt tukšu vara pannu. Vecākiem vara traukiem var būt alvas vai niķeļa pārklājumi, un tos nedrīkst izmantot ēdiena gatavošanai.

Stikla trauki

Stikls ir inerts, netoksisks un drošs, un nav nekādas ķīmiskas izskalošanās briesmas. Stikla trauki ir karstumizturīgi, krāsnī un mikroviļņu krāsnī droši. Stikls nav porains, tāpēc pārtikas smakas un garšas tajā nevar absorbēt. Viena no acīmredzamākajām stikla priekšrocībām ir tā, ka, gatavojot ēdienu, jūs varat redzēt, ko darāt. Stikls arī labi saglabā siltumu, un to var izmantot zupām un sautējumiem. Pienācīgi rūpējoties, tie var ilgt ilgu laiku. Stikla trauki piedāvā arī daudzpusīgu lietošanu, ir droši lietojami plīts virsmās, krāsnīs un mikroviļņu krāsnī.

Stikla keramika

Stikla keramikai, piemēram, oriģinālajam Corningware Pyroceram, ir izcila izturība un tā veicina veselīgu ēdienu gatavošanu. Bez porainības tas nodrošina drošu, daudzpusīgu izmantošanu plīts virsmām, krāsnīm un mikroviļņu krāsnī. Augsta termiskā pretestība nozīmē, ka tā var nokļūt tieši no ledusskapja uz krāsni un atkal atgriezties, būdama necaurlaidīga termiskiem triecieniem.